Hjemmelavet flødeboller

1 bolle af hver + citronfromage - (se opskrift her)
blev desseret til en fest

Jeg ikke god til at følge en opskrift, dette skete også da jeg forsøgte at finde en opskrift på flødeboller. Derfor er de opskrifter jeg synes lidt om smidt i en blender og mikset sammen til min egen.

Ingredienser til 20 boller:
Bunde:
75 g sukker
35 g past. æggehvider
175 g. marcipan

Fyld:
150 g. sukker
½ dl vand
75 g. past. æggehvider

Forslag til "ekstra fyld"
50 g. nougat
2 spsk. jordbær/rabarber marmelade

400 g. overtrækschokolade
Til nougat bollerne brugte jeg mælkechokolade, dem med marmelade fik hvid chokolade overtræk.
De kloge hoveder vil nok forslå en mørk chokolade på 70 % men jeg er altså bare ikke meget til mørk chokolade, og det gik helt fint med de andre.


Trin for trin:
Bunde:
Bland sukker med æggehviderne og lad det stå ca. 1 time til sukkert er opløst.

Bland marcipanen i lidt af gangen og bland til det har en ensartet masse.

Kom massen i en sprøjtepose og lav 20 ensartede bunde på ca 3 cm i diameter.

Bag dem ved 190 grader i ca 10-12 min. Hold godt øje med dem, da alle ovnene er forskellige.

Lad dem køle helt af, gerne i køleskabet.

Fyld:
Sukker og vand koges op og koger i 2 min. Lad det køle LIDT af

Æggehvidere piskes let.

Sukkerlagen tilsættes langsomt mens der piskes

Pisk i ca. 15 min. til fyldet er som en god guf

Hvis du ønsker marmelade boller:
Vend da forsigtigt marmeladen i fyldet.

Hvis du ønsker nougat boller:
Skær nougaten i 20 stykker og placeres på bunden

Kom fyldet i en sprøjteposen

Fyldet sprøjtes på bunden som små fine toppe

Sæt flødebollerne i ovnen ved max. 100 grader i 3-5 min. hold godt øje med dem så de ikke bliver brune - de skal blot tørres.

Chokoladeovertræk:
Hak chokoladen fint

Smelt 1/3 over vandbad

Kom det langsomt op i den kolde chokolade så det varme langsomt "smelter" sammen med det kolde.

Dyp bollerne i chokolade og træk dem langsomt op så det overskydende chokolade glider af.

Lad dem køle helt af, til chokolade er helt stiv.


Kan sagtens holde sig i køleskabet en lille uges tid.